Występują w wielu odmianach, z których najbardziej popularne są Shimeji Biała (Bunapi Shimeji) i Shimeji Brązowa (Buna Shimeji). Grzyby te odznaczają się wysoką zawartością żelaza, wapnia, magnezu, fosforu i stanowią ich dobre źródło. Co ważne, grzybów tych nie należy jeść surowych, gdyż mają gorzki smak, zaś składniki odżywcze najlepiej przyswajalne są dopiero po ugotowaniu.